本品含柠檬酸（无水）（C6H8O7）99.5%以上。
1．性状
本品为无色透明的结晶、粒或白色粉末，无臭，有很强的酸味①。
2．鉴定试验
参照“柠檬酸（结晶）“的鉴定试验。
3．鉴定试验
参照“柠檬酸”（结晶）的纯度试验（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）及（7）②。
4．强热残留物
取本品2g，进行强热残留物的试验时，其量应在0.1%以下。
5．定量法
精确地称取本品约1.5g，溶于水定容至250mL，取25mL，用0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定（指示剂：酚酞试剂2~3滴）。
0.1mol/氢氧化钠溶液1mL=6.404mg C6H8O7
注 解
①一般的是从水中的析出物为无色透明结晶。由结晶柠檬酸脱水而得到的是白色的。
②同柠檬酸（结晶）⑧、⑨。
③用干燥法很难得到正确值。FCC规定为0.5%。