结构式
　　　

CAS:    28874-51-3
分子式:C5H6NNaO3
分子量:151.1

中文名称:  5-吡咯烷酮-2-羧酸钠
                 5-氧代脯氨酸钠
　　　　  焦谷氨酸钠

英文名称: Sodium L-pyroglutamate

制备: 100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。

注意事项: 味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。正常食用焦谷氨酸钠对人体无害，包括作为食品添加剂（即口服）。正常使用焦谷氨酸钠对人体无害，包括作为护肤护发品（即皮肤渗透）。

　　文献报道，如果焦谷氨酸直接注射到小鼠大脑中，会产生神经毒性。但是没有见到焦谷氨酸在人脑中的相关报道。