本品在100℃干燥5h后定量，含L-谷氨酸钠（C5H6NNaO4·H2O）99%以上。
1．性状
本品为无色~白色的柱状结晶或者白色的结晶性粉末，有特殊的味①。
2．鉴定试验
（1）取本品的水溶液（1→1000）5mL，加茚三酮试液1mL，加热3min呈紫色。
（2）本品呈钠盐常规鉴定试验反应。
3．纯度试验
（1）溶解性 将本品1g溶于10mL水时，溶液呈无色透明。
（2）酸碱性 本品水溶液（1→10）的pH值用玻璃电极法测定时，应是6.7~7.2。
（3）比旋光度 将本品在100℃干燥5h后，精确地称取约5g，溶于2.5mol/L盐酸，定容至50mL，测定此液的旋光度应是 
=+24.8~25.3°②。
=+24.8~25.3°②。 （4）氯化物 取本品0.1g进行氯化物的常规试验时，其量应在0.01mol/L盐酸0.2mL对应量以下③。
（5）铵盐 引用“L-天门冬氨酸钠”的纯度试验（5），但氨标准溶液2mL④。
（6）砷 将本品0.5g溶于5mL水，作为检液，进行砷的常规试验时，应符合要求⑤。
（7）重金属 将本品1g溶于20mL水，加稀醋酸2mL作为检液进行重金属的常规试验时，其量应在0.001%以下。
（8）其它氨基酸 引用“L-天门冬氨酸钠”的纯度试验（8）。
4．干燥失重
将本品在100℃干燥5h，其失重应在0.5%以下⑥。
5．定量法
本品在100℃干燥5h后，精确称取0.15g，以下引用“DL-丙氨酸”的定量法。
0.1mol/L高氯酸溶液1mL=9.356mg C5H8NNaO4·H2O
注 解
①用做调味料，具有独特的鲜味。本品的鲜味与pH值谷氨酸中离子的种类没有关系。是由其分子结构决定的。
②L-谷氨酸钠的比旋光度对1mol的L-谷氨酸盐酸是在1.5mol以上的范围，在正方向表示最高值，且与盐酸浓度没有关系。比旋光度变成一定（Lutz的法则），另外，进行温度校正时依据下式。
[α]= 
-0.05(20-t)
-0.05(20-t) ③Cl的限量为0.071%。
④NH4的限量为0.02%
⑤As2O3的限量为2ppm。
⑥本品一个结晶水盐是最稳定的。将本品在105℃干燥，结晶水慢慢蒸发，不能得到一定的水分量。因此必须注意不要在100℃以上干燥。