结构式
          

CAS: 134-04-3
分子式: C15H11ClO5
分子量: 306.7

中文名称: 萝卜红色素
                  氯化花葵素
                  天竺葵素PG
                  天竺葵素

英文名称: pelarnidin

性质描述:暗红色水溶性液体或粉末。本品色泽鲜艳，着色力强，耐热性、抗光性好，在酸性溶液中呈鲜艳红色、色泽稳定，长时间煮沸不变色，在溶液中无沉淀现象出现；在碱性溶液中颜色不稳定。

     萝卜红色素色素的颜色随溶液pH值的变化而变化，在pH值1~8范围时，颜色相应由桔红→红紫色→紫罗兰色→蓝色，pH值1~6范围时为红色区，颜色稳定，PH＞7时，色素颜色变蓝，稳定性差；散射光和灯光长时间照射不褪色；耐热性强，长时间煮沸不变色。

生产方法：是以红心萝卜（Paphanus Satiousl Fueing Red Shell and Red Heart Radish）经挑选、清洗、切碎、浸提、过滤、浓缩、喷雾干燥而得的纯天然食用色素。

用途：萝卜红色素已被中国卫生部列为允许生产和使用的食用天然色素。 萝卜红色素的主要着色物质是含有天竺葵素的花色素苷。红心萝卜是一种食用蔬菜，安全可靠。

应用范围：饮料（果汁、汽水）、果子酒、配制酒、大红浙醋、冰淇淋、果冻、糖果、果酱、蜜饯、糕点、雪糕等食品的着色。

参考用量：一般为0.5‰～2‰，或按生产需要适量添加。