结构式
　　　

CAS: 55031-15-7
分子式: C8H12N2
分子量: 136.19

中文名称: 2-乙基-3,5-二甲基吡嗪
　　　　 2-乙基-3,6-二甲基吡嗪

英文名称: 2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazine

性质描述：无色液体，呈威士忌酒和炒花生似香气。天然品存在于威士忌酒、朗姆酒的主要馏分中，也存在于炒花生、炒大麦、咖啡、榛子、马铃薯制品和大豆制品等中。

生产工艺：由2,6-二甲基吡嗪用乙基锂进行烷基化反应而得。

质量标准:
香气          烘烤香、坚果热带水果香.
外观          无色至淡黄色透明液体
含量   　　 ≥99%(气相色谱)
折光指数    1.500～1.503
相对密度   0.9600
闪点           69℃
 
用途:饮料、烘烤食品。
 
使用限量 FEMA(mg/kg)：软饮料、冷饮、糖果、胶冻、布丁，均5.0。 
 
包装: 密封性良好的铝瓶。
 
净重: 1000g. 
 
贮存：添加0.1%的2,6-二叔丁基对甲酚作为稳定剂，存于阴凉干燥处，桶内空间在安全许可下尽可能小，并充氮保护。当储存超过6个月时，使用前需对产品质量进行确认。

参考文献：
1 热反应型风味基料的研制及与市售相关产品的风味比较 刘红 浙江工商大学 2010-01-01 硕士
2 Liguzinediol衍生物的设计合成、正性肌力活性及药代动力学研究 刘峥 南京中医药大学 2013-05-29 博士
3 红火蚁告警信息素的GC-EAD分析 刘先福; 陈立; 李俊凯 生物安全学报 2014-05-15 期刊
4 葵花籽烘烤对葵花籽油风味和品质的影响 周萍萍 江南大学 2013-06-01 硕士
5 浓香型“山庄老酒”中吡嗪类物质的分析研究 王国明;尹婉嫱;乔阳;李研科;李秋志 中国酿造 2015-04-15 期刊
6 烘烤花生中关键香味化合物的研究 李淑荣;王丽;张春红;宋焕禄;王烁 中国农业科学 2010-08-08 期刊