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结构式
   

CAS: 600-14-6
分子式: C5H8O2
分子量: 100.12

中文名称: 2,3-戊二酮
2,3-戊烷二酮
乙酰丙酰

英文名称: 2,3-Pentanedione
acetylpropionyl
Acethyl propionyl
pentane-2,3-dione

性状描述: 黄色或带黄绿色清澈液体。具有甜白脱、奶油、焦糖香气,并带有坚果底香。有醌的微甜气味,稀释有奶油气味。熔点-52℃,沸点108℃,相对密度0.9565,相对密度0.953~0.959,折射率1.4014。微溶于水,混溶于乙醇、丙二醇和非挥发性油,溶于矿物油,几乎不溶于甘油和水。

  易二聚,能发生氧化、还原、加成、缩合反应。可被高锰酸钾分解,与氢氧化钠作用转化成α-羟基酸。

  存在于咖啡、啤酒、老姆酒、威士忌、红葡萄酒、白葡萄酒中。 存在于芬兰松的精油中。

制备方法:人工合成可在盐酸羟胺存在下,用氮气保护,将甲基丙酮用过量亚硝酸钠和稀盐酸氧化而得。

用途: 我国 GB 2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用来配制巧克力和奶油型香精。用作食品香精的香料,明胶硬化剂,相片的黏结剂等。

  主要用于调配咖啡、可可、奶酪、奶油、坚果、焦糖等食用香精和酒用香精。

建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.28~59.6mg/kg。

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