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卡拉胶

非售品
CAS:11114-20-8
分子式:C24H36O25S2-2
分子量:788.65764

CAS:11114-20-8
分子式:C24H36O25S2-2
分子量:788.65764

中文名称:卡拉胶

英文名称:Carrageenan

化学结构:卡拉胶的化学结构是由D-半乳糖和3,6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线形多糖化合物。而根据半酯式硫酸基在半乳糖上所连接的位置不同,卡拉胶又可分为7种类型:k-卡拉胶、L-卡拉胶、r-卡拉胶、λ-卡拉胶、ξ-卡拉胶、φ-卡拉胶、θ-卡拉胶。而目前生产和使用的有k-型、L-型和A-型卡拉胶或它们的混合物,尤其以k-型多见。

性质描述:
1、凝胶性。卡拉胶的凝胶性能主要与其化学组成、结构和分子大小有关。卡拉胶凝胶的形成分为四个阶段:卡拉胶溶解在热水中时分子为不规则的卷曲状;温度下降的过程中其分子向螺旋化转化,形成单螺旋体;温度再下降,分子间形成双螺旋体,为立体网状结构,这时开始有凝固现象;温度再下降,双螺旋体聚集形成凝胶。
2、溶解性。卡拉胶都能溶解于70℃以上的温水中,一般硫酸根含量越多越易溶